Che cos'è il latte fermentato?
Il latte fermentato è un latticino ottenuto dalla fermentazione del latte a opera di microrganismi. Lo yogurt ne è forse l’esempio di più largo consumo, ma non tutti i latti fermentati sono yogurt. Infatti per la legge italiana è possibile chiamare "yogurt" solo i derivati del latte ottenuti mediante aggiunta di due microrganismi specifici: lo Streptococcus thermophilus e il Lactobacillus bulgaricus. In tutti gli altri casi il prodotto della fermentazione viene più genericamente definito "latte fermentato" o assume altri nomi. Anche il kefir, ad esempio, è un latte fermentato.
Quali sono le proprietà nutrizionali?
100 ml di latte fermentato apportano circa 37 Calorie e:
- 3,2 grammi di proteine
- 1,6 grammi di lipidi
- 2,37 grammi di carboidrati
- 120 mg di calcio
- fosforo
- vitamine del gruppo B
Quando non mangiare il latte fermentato?
Si sconsiglia l’assunzione di latticini insieme alla ciprofloxacina e con le tetracicline. In caso di dubbi è bene chiedere consiglio al proprio medico curante.
Reperibilità del latte fermentato
Il latte fermentato è reperibile in commercio tutto l'anno.
Possibili benefici e controindicazioni
Il latte fermentato vanta un’ampia lista di benefici nutrizionali propri del latte in genere con un vantaggio: il lattosio presente nel latte viene predigerito dai batteri aggiunti per la fermentazione, pertanto il latte fermentato risulta più digeribile.
Dal punto di vista nutrizionale si tratta di una fonte di vitamine alleate del buon funzionamento dell'organismo e di minerali importanti per proteggere la salute delle ossa e dei denti. Ma i benefici associati al loro consumo sono molto più vasti, soprattutto nel caso in cui si tratti di prodotti cui sono stati aggiunti probiotici, i microrganismi alleati della salute. I probiotici più spesso aggiunti al latte fermentato sono lattobacilli e bifidobatteri, fra le loro proprietà benefiche sono incluse:
- la capacità di regolare la flora batterica intestinale
- l'azione di barriera che protegge l'intestino da altri microrganismi
- l'azione filtrante contro sostanze tossiche
- la prevenzione del tumore al colon
- la prevenzione e la cura delle infezioni urogenitali
- la produzione di biopeptidi a partire dalle proteine
- la promozione del buon funzionamento del sistema immunitario
Disclaimer
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un'alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.
